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厨房機器を入れ換えるタイミングは!?
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冷蔵庫・冷凍庫 製氷機 冷凍ストッカー ショーケース フライヤー ガスレンジ スチコン グリドル ゆで麺機 調理台 業務用食器洗浄機
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宿泊施設や飲食店舗には不可欠な厨房。 そして厨房機器たち。
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- 買取できるうちに更新
- 新しい商品は省エネで電気代が安く済むから更新
しかし、 当事務所では、 「使えるまで使うのが、コスパ最大!」 と考えています。 といいますか、以前計算した結果明らかでしたね。
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急に壊れると更新するまで営業に差し支える際は 「壊れるギリギリ」を予知しなければいけません。
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消費電力や機器温度を日常的に計測することで 予兆を見つけることもありますが、 そんなこと…やるのも手間ですよね。
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方向性としては、「もってあと数年かな」という時期に
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- 発注した場合、納期までどれくらいの日数が必要か
- 入れ替えまでの数日間、調理法や保存方法に
一時的代替を行なえるか
これを事前に検討しておくと、 「壊れるまで使い倒す!」 この考えを不安無く 推し進めることができます。
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ちなみに、 冷蔵庫の裏側… 掃除したことありますか?
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「熱交換器」という冷却に重要な部品があります。 (業務用だと天上だったりします)
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一度設置するとなかなか動かさない厨房機器ですが、 5年置きくらいで清掃を行なうと 寿命が延びる可能性は大きいですよ!
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- 壁や床の経年処理
- 害虫駆除
- 厨房内の作業動線の再検討
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